Икра

Article

July 3, 2022

Икра – неоплодотворенная икра самки рыбы. Каждое зерно икры содержит репродуктивную клетку и коричневую клетку, которая является резервной пищей.Икра используется в приготовлении пищи, как правило, в свежем виде, но также и в вареном виде.

Пищевая ценность

В икре содержатся различные питательные вещества, такие как жиры, белки, витамины и минералы. Энергетическая ценность 100 г икры составляет около 140–200 ккал, икра разных видов рыб имеет различное содержание витаминов. Много витамина А, например, в икре сельди, трески и пикши. В икре тресковых рыб много витамина Е, в икре лосося и морского черта витамина Д. Икра многих рыб также содержит витамин С и витамин В. Жирные кислоты ЭПК и ДГК составляют более 30 процентов жира в икре некоторых рыб. Икра самых жирных рыб богата холестерином, минералы в икре богаты фосфором и селеном. Некоторые продукты из икры содержат много соли.

Мелиорация

Икра является деликатным продуктом, поэтому ее сбор, обработка и транспортировка должны осуществляться с соблюдением гигиенических условий и непрерывной холодовой цепи. Икра лучше всего за две-три недели до нереста рыбы, но годна к употреблению и раньше. После нереста икра становится водянистой, ее извлекают путем вскрытия улова способом, который зависит от вида рыбы. Икру отделяют от пленок, очищают промыванием и сушат насухо. Наконец, икру солят не менее чем на два процента, чтобы сохранить ее. Икру щуки, окуня, мате и киевской икры замораживают на сутки для предотвращения возможного заражения солитерами. Икра остается свежей в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Использовать

Рати – универсальное сырье. Его едят как есть, украшают и дополняют первые блюда и закуски, а также используют для приготовления рыбных соусов. Из сушеной икры также можно приготовить различные закуски. Из икры также изготавливают икорный паштет и кисель. Мяти часто едят с блинами. В Азии икру используют, например, в суши, целые пакеты икры можно жарить на сковороде. Очищенную икру иногда обжаривают с вяжущими веществами. Гниль также бывает холодного копчения и горячего копчения.

Ограничения на использование

Люди с аллергией на рыбу могут получить симптомы от гниения. Из-за риска листериоза икра не рекомендуется во время беременности. Больным подагрой можно есть икру в небольших количествах, так как в икре мало пуринов.

Выборы

Икра, продаваемая в финских продуктовых магазинах, часто представляет собой икру радужной форели, хариуса или путассу, иногда икру сельди, мате или шерстистого панциря. Икра продается свежей, замороженной, в вакуумной упаковке в стеклянной банке или консервированной в масле в жестяных банках, или в виде икорной пасты в тюбиках.Икра намного дороже рыбы, начиная с пятидесяти евро за килограмм. Цена икры, или икры, составляет тысячи евро за килограмм Сезон икры в Финляндии приходится на декабрь и начало года.

Тухлая посуда из разных стран

Япония

В японской кухне икра используется в разных видах: икура, неплотно очищенная икра лосося судзико, целые пакеты с икрой лосося казуноко, икра сельди и сельди в плотных пакетах из икры масаго, икра в шерстяной оболочке тобико, икра летучей рыбы ментайко, соленая и приправленная перцем чили аляскинская икра тарако, неприправленная аляскинская икра карасуми, мешочки с икрой кефали Икра часто используется в качестве ингредиента в суши в Японии.

Скандинавские страны

В Швеции для покрытия хлеба используется соленая и копченая икра трески. Икра жирной рыбы обычно используется в датской кухне. Его обычно подают поверх сваренных вкрутую яиц или его можно есть, например, с креветками. Икру трески также часто едят.

Средиземное море

В греческой кухне тарама — это соленая и обжаренная икра карпа, а из нее готовят салат тарамо, смешивая тараму, лимонный сок, панировочные сухари, лук и оливковое масло. Салат Тарамоса используется в качестве соуса. Боттарга — это соленая и вяленая пища, приготовленная из цельных пакетов с икрой кефали, производимая в основном на Сардинии, а также на других средиземноморских побережьях.

Иран

В иранских регионах Каспийского моря Гилан и Мазарандан используются разные виды икры. Икру едят на гриле, жарят, солят или смешивают с другими пищевыми ингредиентами. Соленая или жареная икра используется как приправа. Свежую икру обычно едят на гриле, готовят на пару или смешивают с куриными яйцами и обжаривают в блюде, похожем на пудинг, известном как «Ашпал Куку».

Источники

Тармио, Янне и Таллберг, Сами: Мяти: жемчуг на тарелке. Тармио, 2012. ISBN 978-952-67784-1-9.

использованная литература

внешние ссылки

Картинки или другие файлы на тему Мяти на Викискладе?

Original article in Finnish language